Brandade de morue - En krämig och aromatisk smakupplevelse som smälter i munnen!

Denna ikoniska rätt från den södra franska kuststaden Sete är en absolut favorit bland matälskare. Brandade de morue, eller “inbakad torsk”, är en kulinarisk uppfinning som utmanar konventionella förväntningar på fiskrätter. Istället för att grillas eller stekas, kokas torsken långsamt i mjölk och kryddas med örter och vitlök. Resultatet är ett fantastiskt mört kött som lätt kan mosas till en krämig och aromatisk pasta.

Historien bakom Brandade de Morue

Brandade de morue har en rik historia, djupt rotad i Sete’s maritima traditioner. Under 1800-talet var torsk en viktig handelsvara för staden. Fiskare kunde återvända med stora fångster som behövde konservera för att hålla sig fräscha under långa sjöresor. Att salta och lufttorka fisken var den vanliga metoden, men Brandade de morue uppstod som ett sätt att förädla torsk och ge den en ny dimension av smak.

Receptet spreds från Sete till resten av Provence och blev snabbt populärt tack vare sin enkelhet och exceptionella smak. Den krämigheten som uppnås genom att mosa torsken gör denna rätt perfekt att servera på ett lantligt bord, utspridd över krispigt bröd eller bredvid en portion kokta grönsaker.

Steg-för-steg instruktioner för att laga Brandade de Morue:

Att laga Brandade de morue kan verka komplicerat vid första anblicken, men med några enkla steg kan du enkelt återskapa denna franska delikatess i ditt eget kök:

• Förbered torsken: Skölj 500 g torkad torsk noggrant och lägg den i blöt i kallt vatten i minst 24 timmar. Byt vattnet några gånger under blötläggningen för att ta bort överflödig salt.

• Koka torsken: Placera den blötlagda torsken i en kastrull med färskt vatten och kok upp. Sänk värmen till medelhög och låt torsken koka i 15-20 minuter, eller tills den är genomkokt och lätt att skala.

• Mos torsken: Ta bort torsken ur kastrullen och låt den svalna något. Skala sedan bort skinnet och benen och mos köttet noggrant med en gaffel.

• Gör såsen: I samma kastrull som du kokade torsken, smält 50 g smör. Tillsätt 2 finhackade vitlöksklyftor och 1 tsk torkad timjan. Fräs i några minuter tills vitlöken är mjuk. Häll sedan på 2 dl mjölk och 1 dl grädde.

• Blanda ihop: Rör ner den mosade torsken i såsen och blandade väl. Smaka av med salt och peppar efter behov. Du kan även tillsätta en nypa cayennepeppar för lite extra krydda.

• Servering: Servera Brandade de Morue varm, utspridd över rostad baguette eller krispigt bröd. Garnisera med några färska örter som persilja eller dill.

Tips och variationer:

För att ge din Brandade de Morue en personlig touch kan du experimentera med olika ingredienser:

• Olivolja: Byt ut hälften av smöret mot extra virgin olivolja för en friskare smakprofil.
• Örter: Experimentera med olika örter, som basilika, oregano eller rosmarin.
• Grönsaker: Blanda in kokta grönsaker, som spenat, morot eller ärter, i blandningen för extra näring och textur.

Njut av en smakrik resa!

Brandade de Morue är mer än bara en fiskrätt; det är ett arv från Sete’s kulinariska historia och en hyllning till enkelhet och god smak. Genom att följa dessa steg kan du skapa denna ikoniska rätt i ditt eget kök och njuta av en autentisk fransk smakupplevelse. Bon appétit!