Kinilaw: En syrlig explosion av tropiska smaker som möter den fräscha konsten att cook med citron!

Kinilaw är en filippinsk rätt som kan beskrivas som deras version av ceviche, men med en unik touch. Ordet “kinilaw” kommer från det Tagalog-ordet “kilaw”, som betyder “att rå kokas”. Och precis som ceviche, så tillagas kinilaw genom att marinera rå fisk i surt juice, vanligtvis citron eller calamansi (en filippinsk limefrukt). Men till skillnad från ceviche, som ofta använder chilifrukter och koriander för smak, så varierar kinilaws kryddning beroende på region.

Filippinernas geografiska läge gör att den har tillgång till ett enormt utbud av färsk fisk och skaldjur. Från sardiner och makrill till tonfisk och räkor, allt kan användas i kinilaw. Den marinerade fisken serveras ofta tillsammans med finhackade lökar, ingefära, chili, och ibland även söta ingredienser som mango eller papaya för att balansera syran.

Cebu: En stad där smaklökarna får festa

För denna kulinariska resa tar vi oss till den livliga staden Cebu, belägen på ön Cebu i centrala Filippinerna. Cebu är känt för sina vackra stränder, historiska sevärdheter och - inte minst - sin utsökta matkultur.

Staden har en unik kulinarisk identitet som blandar spanska och asiatiska influenser. Men när det kommer till kinilaw, så har Cebu ett särskilt rykte. Deras version av rätten är känd för att vara extra syrlig och kryddig, tack vare användningen av calamansijuice och en generös mängd chilifrukter.

Kinilaw à la Cebu: En explosion av smaker

Cebu kinilaw är inte bara en rätt, det är en upplevelse. Den första tuggan möter dig med den friska syran från calamansijuicen, följt av en värmande krydda från chilifrukterna. Fisken, som vanligtvis är färskt fångad makrillen eller sardiner, smälter i munnen och kompletterar de andra smakerna perfekt. Löken och ingefäran bidrar med en pikant sötma som avrundar hela upplevelsen.

Men Cebu kinilaw är mer än bara smakerna. Det är även en traditionell rätt som ofta delas under fester och sammankomster.

Så gör du din egen Cebu Kinilaw

Vill du testa denna filippinska delikatess hemma? Här är ett enkelt recept:

Ingredienser:

• 500 g färsk fisk (makrill, sardiner eller tonfisk)
• 1/2 dl calamansijuice (eller citronjuice)
• 1 liten gul lök, finhackad
• 1 msk riven ingefära
• 1-2 chilifrukter, finhackade (justera efter smak)
• Salt och svartpeppar

Instruktioner:

1. Skär fisken i mindre bitar.
2. Blanda calamansijuice, lök, ingefära och chili i en skål.
3. Lägg fisken i marinaden och låt den stå i kylskåp i minst 30 minuter.

Servera Cebu Kinilaw kall med ris och din favoritdryck!

Tips:

• Använd färsk fisk av hög kvalitet för bästa smak.
• Om du inte hittar calamansi, kan du ersätta det med citronjuice. Men smaken kommer inte att vara helt densamma.

Cebu kinilaw är en enkel men utsökt rätt som garanterat imponera på dina gäster. Den kombinerar den fräschör av syrliga citrusfrukter med den aromatiska komplexiteten av fisk och kryddor. Om du söker en unik kulinarisk upplevelse, så är Cebu kinilaw ett måste att prova!